“鲍鱼之肆”，为什么是“臭”？

汉刘向《说苑·杂言》：与善人居，如入兰芷之室，久而不闻其香，则与之化矣。与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。

鲍鱼作为现代社会共知的美食，价格贵，为什么成语“鲍鱼之肆”说是“臭”味呢？

我尝读过《史记》中关于秦始皇一章，他巡游中死了，李斯秘不发丧，用鲍鱼放在秦始皇坐的车上，以掩盖秦始皇尸体腐烂的味道。“會暑，上轀車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭”—《史记·秦始皇本纪》

我读到这一段时就好奇过：这个鲍鱼难道腐败了，会发出很大的臭味？看一下市上所卖鲍鱼，未有“臭”味也。难道当时是找的一石已经腐败的鲍鱼？

查了网络，“此鲍鱼”非“彼鲍鱼”也。

在秦始皇时代（或叫古代），鲍鱼指的是盐“腌”过的臭咸鱼。既然它“臭”为什么又有人吃呢？看一下因为“舌尖上的中国”介绍而兴起的“臭鳜鱼”吃法，想来味道因人而异了。

现代世界上还有一些很出名的发酵鱼类食品，风靡当地。

而我们现在叫的“鲍鱼”，在古代叫鳆鱼，海耳，镜面鱼、九孔螺、明目鱼。

查一下它的家谱，它是鲍科（Haliotidae）唯一的一个属。乃一类海洋腹足纲软体动物（也就是一种海螺），栖石质河岸，以藻类为食。

这么说来，它属于软体动物门，和河蚌是一类。非鱼也。

古代名人中，王莽，曹操都好食此物。

苏轼有《鳆鱼行》诗：“东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多”。 盖宋朝时日式鲍鱼已输入中国，时称“倭螺”。

有一个新的问题：为什么久入鲍鱼之肆就不闻其臭呢？

当年我的生物老师解释说：人的嗅觉具有“适应性”。然后就没有更进一步的解释了。

追问一下：为什么人会有“嗅觉适应性”呢？

盖此是生物进化养成的一个动物本能：对变化的环境敏感。新气味的出现，意味着环境中有了变化，新的情况出现了。保持对环境的警觉，可以让自己早一步躲过环境变化而导致的危险也。当在这个新的环境中呆时间长了，人就把它当作“常态”，就可以“忽略”这种“变化”，所以就闻不到了。

如此，人才能躲过无妄之灾。比如因为电线老化，线皮发出了糊味，人闻到了糊味而及时发现隐患。