大航海来的植物——四季豆

夏季蔬菜中，豆类、瓜类品种繁多，在丰富的瓜豆品类中，四季豆是极普通的一种。它是百姓老百姓餐桌上常见的蔬菜，但是中国古人却没有办法尝到美味的四季豆，因为它原产于中南美洲，大航海时先传到欧洲，后来才传入中国的。

四季豆（Phaseolusvulgaris），又名菜豆，豆科菜豆属一年生、缠绕或近直立草本。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，小叶宽卵形或卵状菱形，全缘，被短柔毛。总状花序比叶短，有数朵生于花序顶部的花；花冠白色、黄色、紫堇色或红色。荚果带形，稍弯曲，长10-15厘米，宽1-1.5厘米，顶有喙；种子4-6，长椭圆形或肾形，白色、褐色、蓝色或有花斑，种脐通常白色。花期春夏。

四季豆为栽培相当广泛的一种作物，嫩荚供蔬食，品种逾500个，故植株的形态，花的颜色和大小，荚果及种子的形状和颜色均有较大的变异，风味也不同。幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色。成株的茎多为绿色，少数深紫红色。茎的生长习性有无限生长型和有限生长型两种类型。茎蔓生、半蔓生或矮生。

新鲜的四季豆含水分85.2％，蛋白质6.1％，脂肪0.2%，碳水化合物6.3%，纤维1.4%，灰分0.8%。因此，新鲜的四季豆很鲜嫩，口感很好。

食用预防中毒还要预防中毒，其实方法非常简单，只要把四季豆煮熟焖透即可。另外，还要注意不吃老四季豆，下锅前把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。由于这些原因，集体食堂应禁止购买、烹调、销售四季豆，餐饮单位也应该小心，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。